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Lattilato stearoilico del sodio del sodio Stearoyl-2-Lactylate E481 C24H43NaO6 dello SSL
Dettagli:
| Luogo di origine: | Canton |
| Marca: | CARDLO |
| Certificazione: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Numero di modello: | SSL |
Termini di pagamento e spedizione:
| Quantità di ordine minimo: | 1MT |
|---|---|
| Prezzo: | USD2000-3200/MT |
| Imballaggi particolari: | 25kg/bag |
| Tempi di consegna: | 5-8 giorni del lavoro |
| Capacità di alimentazione: | la TA 3000 al mese |
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Informazioni dettagliate |
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| Proprietà: | Proprietà antinvecchiamento di emulsionificazione, della dispersione, di stabilità, di schiumatura e | Applicazione: | Pane, del gelato, di latte in polvere, ecc |
|---|---|---|---|
| Colore: | bianchiccio a polvere giallo-chiaro | Pacchetto: | 25kg/bag |
| CE: | E481 | Purezza: | min 99% |
| Evidenziare: | Sodio Stearoyl-2-Lactylate dello SSL,Polvere stearoilica del lattilato del sodio,Lattilato stearoilico del sodio dell'emulsionante alimentare |
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Descrizione di prodotto
Sodio stearoyl-2-lactylate E481 dello SSL | C24H43NaO6 | Lattilato stearoilico del sodio
Che cosa è lattilato stearoilico del sodio (SSL)?
Lo SSL è un emulsionante versatile utilizzato in pane, in panini ed in altri prodotti della panificazione come un rinforzo della pasta ed emolliente della briciola.
dovuto la sua natura ionica e non polare, può da interagire con le proteine del glutine che promuovono la loro aggregazione. La sua parte non polare permette che interagisca con le regioni idrofobe di amido per ritardare l'inizio di staling.1
- La struttura chimica a forma di lineare dello SSL le dà la capacità del te di accedere all'elica interna gelatinizzata dell'amilosio.
- Le sue legature lipofiliche di parte all'interno dell'elica e del lato idrofilo da innaffiare, quindi ritardando retrogradation.2
Origine
Lo SSL è un emulsionante di categoria alimentare naturale derivato dal sale del sodio di acido lattico e di acido stearico. È prodotto con le reazioni chimiche di categoria alimentare. L'acido lattico e stearico è usato in presenza di una base (alcali).
L'acido lattico è trovato in latte. Inoltre, può essere prodotto dai batteri lattici nelle fermentazioni su grande scala. L'acido stearico è trovato in grasso animale o come il prodotto dell'idrogenazione degli oli vegetali insaturi.
Produzione commerciale
Lo SSL è fabbricato reagendo due acidi organici: lattico e stearico. Il prodotto della reazione è acido lactylic stearoilico (SLA) che può essere convertito prontamente da neutralizzazione con l'idrossido di sodio in lattilato stearoilico del sodio (SSL) .3
Funzione
Lo SSL fornisce la seguente funzionalità in merci al forno:
- Migliora la durata di inutilizzo strutturale di pane e dei panini
- Produce le tortiglii più molli e più flessibili
- Amplifica la molla del forno migliorando la capacità della conservazione del gas di pasta
- Comunica la maggior forza del muro laterale alle pagnotte (prevenzione di keyholing)
- Le elasticità impanano una briciola resiliente desiderabile
Applicazione
SLA, la forma primitiva di SSL, è un solido cereo che è difficile da disperdere nelle paste di pane e nelle pastelle di dolce. Per quanto riguarda lo SSL, è un solido fragile che è prontamente solubile in acqua. Inoltre, può essere convertito in polvere fine. La forma della polvere può aggiungersi convenientemente alla ciotola di mescolanza con altri ingredienti della pasta. Lo SSL è inoltre solubile in riduzione calda. Può pre-essere fuso nel grasso come altro metodo dell'incorporazione.
Nelle formulazioni del panino e del pane, gamma dei livelli dello SSL da 0,3 a 0,5% (i % del panettiere). Aggiungendola nella farina fa (spugne liquide) è utile per la minimizzazione della schiumatura in vasche di decantazione e di fermentazione.
In «farine composite,» lo SSL ha permesso tradizionalmente l'uso di considerevole proporzione di farine non di frumento (per esempio farina di mais, farina di segale, interi grani) produrre il pane di alta qualità facendo uso dei sistemi della pasta semplice o tempi NO-.
