Lattilato stearoilico del sodio del sodio Stearoyl-2-Lactylate E481 dello SSL

Descrizione di prodotto

Emulsionanti alimentari e stabilizzatore: Lattilato stearoilico del sodio (SSL)

Che cosa è lattilato stearoilico del sodio (SSL)?

Lo SSL è un emulsionante versatile utilizzato in pane, in panini ed in altri prodotti della panificazione come un rinforzo della pasta ed emolliente della briciola.

dovuto la sua natura ionica e non polare, può da interagire con le proteine del glutine che promuovono la loro aggregazione. La sua parte non polare permette che interagisca con le regioni idrofobe di amido per ritardare l'inizio di staling.1

• La struttura chimica a forma di lineare dello SSL le dà la capacità del te di accedere all'elica interna gelatinizzata dell'amilosio.
• Le sue legature lipofiliche di parte all'interno dell'elica e del lato idrofilo da innaffiare, quindi ritardando retrogradation.2

Struttura chimica:

Caratteri:
Polvere dell'avorio o solido a forma di fiocco. Può essere disperso bene in acqua calda e sostanza solubile in etanolo ed oli caldi e grassi con l'odore del tipo di caramello piacevole. È un emulsionante anionico con il valore di HLB di 8,3.

Applicazioni:

SLA, la forma primitiva di SSL, è un solido cereo che è difficile da disperdere nelle paste di pane e nelle pastelle di dolce. Per quanto riguarda lo SSL, è un solido fragile che è prontamente solubile in acqua. Inoltre, può essere convertito in polvere fine. La forma della polvere può aggiungersi convenientemente alla ciotola di mescolanza con altri ingredienti della pasta. Lo SSL è inoltre solubile in riduzione calda. Può pre-essere fuso nel grasso come altro metodo dell'incorporazione.

Nelle formulazioni del panino e del pane, gamma dei livelli dello SSL da 0,3 a 0,5% (i % del panettiere). Aggiungendola nella farina fa (spugne liquide) è utile per la minimizzazione della schiumatura in vasche di decantazione e di fermentazione.

In «farine composite,» lo SSL ha permesso tradizionalmente l'uso di considerevole proporzione di farine non di frumento (per esempio farina di mais, farina di segale, interi grani) produrre il pane di alta qualità facendo uso dei sistemi della pasta semplice o tempi NO-.

Uso:
(1) può direttamente essere mescolato bene con farina per uso.
(2) ha messo questo prodotto nell'acqua calda circa a 60°C con la proporzione di 1:6 per ottenere a pasta la sostanza a forma di, dieci la aggiunge in farina proporzionalmente a per ottenere il migliore effetto.
(3) quando utilizzato in scrematrice non casearia o in questo genere di sostanza, dovrebbe essere riscaldato bene con la sostanza emulsionata per ottenere l'emulsione omogenea prima più ulteriore della trasformazione.
Importo d'aggiunta raccomandato: 0,2~ 0.5% (calcolato da farina)
Indice tecnico (riferisca a FCCIV ed al FAO/WHO)

Imballaggio:
Vuoto alluminato della borsa che imballa con l'azoto dentro. Peso netto: 25KG/CTN (5*5KG)

Stoccaggio & trasporto:
Dovrebbe essere sigillato e stoccaggio nel posto fresco, asciutto ed arieggiato per evitare ad umidità ed all'agglutinazione. Nonlo immagazzini o non trasporti con le merci infiammabili, esplosive, tossiche o nocive. Il periodo di sigillatura di conservazione è 12 lepidotteri