27215-38-9 monolaurato Monolaurin GML E471 del glicerolo dell'emulsionante del commestibile

Monolaurato di glicerolo (GML), noto anche come monogliceride dell'acido dodecanoico, è un tensioattivo non ionico lipofilo che esiste naturalmente nel latte materno, nell'olio di cocco e nel palmetto americano.L'emulsionante alimentare ha un valore HLB di 5,2 ed è un agente batteriostatico sicuro, efficiente e ad ampio spettro con la doppia funzione di emulsionante e antisettico.

Il glicerolo monolaurato (GML) è un emulsionante alimentare avanzato al giorno d'oggi, esiste naturalmente nel latte materno ed è riconosciuto come emulsionante alimentare di qualità a livello internazionale.Nel frattempo, è un agente antibatterico sicuro, efficace e ad ampio spettro.Il suo LD50> 10g/kg, è un additivo alimentare non tossico.Il più grande vantaggio di GML è il "non conservanti, ma più che conservanti".Il suo effetto batteriostatico non cambierà con la variazione del valore del pH supponendo che il valore del pH rientri nell'ambito di 4 ~ 8. il suo spettro antibatterico era ampio, ha una forte interazione nei comuni batteri, funghi, lieviti negli alimenti e può anche inibire la varietà di virus e protozoi.

Il glicerolo monolaurato (GML) può essere applicato in mmangiare prodotti, latticini, spezie, aromi emulsionati, succhi di bevande proteiche vegetali, prodotti a base di soia, prodotti da forno, cosmetici, medicinali e prodotti per la salute e così via.

Applicazione del glicerolo monolaurato (GML) nei prodotti alimentari
Il glicerolo monolaurato (GML) è ampiamente utilizzato nel latte e nei prodotti lattiero-caseari, suscettibili alla contaminazione microbica.I microrganismi alterativi comprendono principalmente batteri lattici, batteri deuterati, batteri lipolitici, lieviti e muffe.I microrganismi includono principalmente Mycobacterium tuberculosis, Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis e Yersinia enterocolitica.Stecchini ecc. GML trattato con acido lattico mediante impregnazione per trattare il parmigiano e iperplasia mononucleare significativamente inibita nel formaggio sotto vuoto a 5 ℃.La crescita e la riproduzione dei batteri speciali ha esteso la sua durata a 12 giorni.GML combinato con nisina e sistema lattoperossidasi può inibire Escherichia coli 0157: H7 e Staphylococcus aureus e la combinazione con EDTA può inibire significativamente la crescita e la riproduzione dei microrganismi deterioranti nel latte.Prolunga la durata di conservazione e migliora la sicurezza del latte.

Applicazione del glicerolo monolaurato (GML) nei prodotti da forno
Ci sono molti tipi di prodotti da forno.La maggior parte dei prodotti sono con olio pesante di zucchero pesante.È facile da ossidare e degradare e l'elevato contenuto di umidità e i ricchi nutrienti forniscono un mezzo naturale per la crescita e la riproduzione della muffa.Gli studi hanno dimostrato che la muffa è il microrganismo più importante che causa la muffa e il deterioramento dei prodotti da forno, che può portare non solo a enormi perdite economiche, ma anche muffe e persino metaboliti secondari tossici (micotossine) che hanno un impatto sulla salute umana, quindi utilizzare conservanti per controllare le muffe.La crescita e la riproduzione sono molto importanti per mantenere la sicurezza e la nutrizione dei prodotti da forno.GML ha un certo effetto inibitorio sui funghi filamentosi tinti in pane come Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum, Penicillium, Monascus e funghi filamentosi comuni come Aspergillus niger, Penicillium sinensis e Penicillium jensei.Allo stesso tempo, la microemulsione GML può garantire che la torta di luna venga conservata alla temperatura costante di 30 ° C per 40 giorni senza muffa.

Applicazione del glicerolo monolaurato (GML) nella carne e nei prodotti a base di carne
La carne e i prodotti a base di carne sono ricchi di proteine, hanno un elevato contenuto di umidità, sono rigorosi nell'ambiente di conservazione e sono altamente suscettibili alle influenze microbiche, causando il deterioramento del prodotto.I principali microrganismi patogeni sono Pseudomonas e hot dead loop.Batteri, batteri dell'acido lattico, Escherichia coli e Listeria monocytogenes.GML può essere combinato con eugenolo e citrato di sodio per inibire i comuni microrganismi che alterano la carne come Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, microrganismi patogeni come Escherichia coli Bacteria 0157: H7 e Listeria monocytogenes.Applicando GML a hot dog di manzo sterili commerciali a basso contenuto di sale, è stato riscontrato che GML può ridurre significativamente la proliferazione di Listeria monocytogenes e la composizione con il sistema perossidasi può migliorare significativamente l'effetto inibitorio su
Staphylococcus aureus, ma rispetto al solo sistema perossidasi, l'effetto inibitorio su E. coli dopo la composizione non è stato significativamente potenziato.GML è stato applicato al roast beef.Gli studi hanno dimostrato che il numero totale di batteri psicrofili, batteri mesofili e colonie era migliore del lattato di sodio entro 3 settimane prima della conservazione, ma non aveva inibizione a lungo termine.La combinazione di GML e acido lattico può prolungare la durata di conservazione della carne refrigerata fino a 9 giorni.La combinazione con sodio deidroacetato può prolungare la durata di conservazione dei prodotti a base di carne a bassa temperatura fino a 5 giorni.

Applicazione del glicerolo monolaurato (GML) negli alimenti a base di farina e nei prodotti a base di farina di frumento
GML è simile al grasso, principalmente in forma cristallina o cristallina, interagisce con l'amido per formare a
complesso solubile, inibisce l'invecchiamento dell'amilosio, interagisce con oli e proteine, forma a
complesso per migliorare le proprietà di lavorazione degli alimenti e allo stesso tempo ha anche GML
eccellente attività antibatterica, che può prolungare notevolmente la durata di conservazione degli alimenti e
migliorare la sicurezza degli alimenti.Pertanto, GML è di particolare importanza nell'elaborazione di
alimenti a base di farina e prodotti alimentari a base di farina di frumento.La combinazione di GML con acido citrico e sodio
deidroacetato può prolungare la durata di conservazione della torta di riso del mulino ad acqua confezionata sottovuoto dal
originale 37 ° C per 7 giorni a più di 25 giorni nelle stesse condizioni, e può ritardare l'indurimento della torta di riso e migliorare la flessibilità della torta di riso.Gusto.GML e sodio deidroacetato sono stati combinati e applicati al gruppo della torta di riso glutinoso.Nella condizione di 30°C, non si è verificato deterioramento come crescita di muffe per 12 giorni.GML non ha
effetto di conservazione nei noodles, ma l'uso della microemulsione GML può prolungare la durata di conservazione
da 4 giorni ad almeno 10 giorni.