Utilizzazione degli emulsionanti alimentari nella produzione del pane

Utilizzazione degli emulsionanti alimentari nella produzione del pane

Come alimento popolare, il pane è stato amato sempre dalla gente.

Per la fabbrica del pane, le caratteristiche della pasta di pane e la qualità dei prodotti sono due aspetti molto importanti;

I vari additivi alimentari ed emulsionanti funzionali possono efficacemente risolvere i problemi, come miglioramento delle caratteristiche della pasta di pane, migliorando la qualità del pane ed ecc. antinvecchiamento.

Tuttavia, per un'ampia varietà di alimenti e la composizione degli ingredienti varia, noi devono scegliere gli emulsionanti ragionevolmente basati sul rapporto dell'acqua dell'olio.

I vari emulsionanti hanno proprietà fisiche differenti.

Alcuni hanno buona idrosolubilità, alcuni sono soltanto solubili in grasso, alcuni hanno un punto ad elevato punto di fusione ed alcuni sono simili a grasso nella fusione.

Come ragionevolmente mescolare gli emulsionanti per dare gioco completo ai loro effetti unici e per complementarsi.

a.Softening: Mezzi: l'effetto ammorbidente sul centro del pane.

b.Reinforcement: Mezzi: l'effetto di rafforzamento sulla pasta di pane.