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E472e DATEM Estere di acido tartarico diacetile di mono- e digliceridi
Dettagli:
| Luogo di origine: | Canton |
| Marca: | CARDLO |
| Certificazione: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Numero di modello: | DATEM |
Termini di pagamento e spedizione:
| Quantità di ordine minimo: | 1MT |
|---|---|
| Prezzo: | USD2000-3500/MT |
| Imballaggi particolari: | 25kg/bag |
| Tempi di consegna: | 5-8 giorni del lavoro |
| Capacità di alimentazione: | la TA 3000 al mese |
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Informazioni dettagliate |
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| Proprietà: | Proprietà antinvecchiamento di emulsionificazione, della dispersione, di stabilità, di schiumatura e | Applicazione: | Pane, gelato, latte in polvere, ecc. |
|---|---|---|---|
| Colore: | Polvere di colore da bianco a giallo chiaro | Pacakage: | 25 kg/sacco |
| CE: | E472e | Purezza: | Min 99% |
| Evidenziare: | Ingredienti di cottura di DATEM,Ingredienti di cottura di E 472e,Esteri acidi biacetilici di Taratric |
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Descrizione di prodotto
DATEMENTO. Ingredienti da forno. Acido tartarico diacetile estere di mono e digliceridi.
Che cos'è il DATEM?
esteri di acido diacetil-taratrico di mono e digliceridi di acidi grassi, o semplicemente DATEM,è un emulsionante utilizzato nella panificazione per rafforzare la struttura dell'impasto in modo che possa espandersi con successo durante la prova e la cottura.
| Apparizione | Smettila.- polvere bianca a giallo chiaro |
| Ospessore | SAcido acetico, Aceto |
| Numero CE | E 472e |
| Valore dello iodio | Max 3 |
| Punto di decollo | Approx.38 C |
| Valore acido | Max 62-76 mgKOH/gm |
| Valore di saponificazione | 380-425 mgKOH/gm |
| Metalli pesanti (in Pb) | Max 10 mg/kg |
| Arsenico | Max 3 mg/kg |
| Cadmio | Max 1 mg/kg |
| Mercurio | Max 1 mg/kg |
| Piombo | 2 mg/kg al massimo |
Origine
DATEM è un additivo alimentare prodotto commercialmente a partire da mono- e digliceridi derivati da oli vegetali e/o grassi esterificati con acidi organici.
Funzione
Viene utilizzato nel pane, nei dolci e in molti altri prodotti da forno a lievito a livelli di 0,2 ∼0,6% (in base al peso della farina). DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescenceQuindi, DATEM aumenta il gas (CO2) e migliora la tolleranza agli urti in caso di abuso meccanico durante la prova finale e la cottura.
A causa della sua natura anionica, il DATEM ha anche la capacità di interagire con le proteine del glutine, promuovendo l'aggregazione proteica.
Produzione commerciale
I DATEM sono composti da:
- derivati del glicerolo esterificati con acidi grassi commestibili, e
- Acidi tartarici mono e diacetilici.
Sono necessari due processi diversi per la produzione di queste specie che costituiscono il DATEM:
- L'esterificazione di mono- e digliceridi con acidi tartarici e acetici in presenza di anidride di acido acetico.
- La reazione dell'acido tartarico diacetile in presenza di acido acetico con mono- e digliceridi.l'acido tartarico diacetile è prodotto dalla reazione dell'acido tartarico diacetile con l'acido aceticoL'acido acetico generato in questa reazione deve essere rimosso mediante distillazione.
Applicazione
Per agevolare la scalabilità e la manipolazione, il DATEM viene solitamente venduto in polvere.La forma in polvere consente inoltre una logistica conveniente tra fornitore e panetteria e una minore impronta di carbonio nella catena di fornitura della panetteria.
Le proprietà del DATEM commerciale includono:
- Punto di fusione: circa 45°C. Il vero punto di fusione dipende dalla lunghezza della catena e dalla saturazione degli acidi grassi presenti nella molecola)
- Polvere con umidità del 2% (massimo)
- Indicatore di purezza (contenuto totale di acido tartarico): min. 10, max. 40%
- Solubilità in acqua a 20°C: dispergibile
- Solubilità in oli vegetali a 20°C: parzialmente solubile
- Valore HLB: 9 ‰ 10 (eccellente emulsionante olio-acqua)
- Indice di complessamento dell'amilosio (capacità di ammorbidire le briciole): 49 (giusto)
- Ingredienti sinergici: SSL, CSL
In pratica, il DATEM può aiutare:
- Ridurre i livelli di glutine di grano
- Aumentare leggermente l'assorbimento dell'acqua
- Diminuzione della quantità di lievito necessaria per un'espansione ottimale dell'impasto durante la primavera del forno
- Aumentare la tolleranza dell'impasto alla sovra-protezione causata da fermi in linea inaspettati