27215-38-9 monogliceride acido di monolaurato GML Dodecanoic del glicerolo degli emulsionanti del pane

Il monolaurato di GlyceroI (GML), anche conosciuto come il monogliceride acido dodecanoic, è un tensioattivo non ionico lipofilico che esiste naturalmente in latte materno, in olio di cocco ed in palmetto americano. L'emulsionante alimentare ha ed il valore di HLB di 5,2 e è un agente batteriostatico sicuro, efficiente e dell'ampio spettro con le funzioni doppie di emulsione ed antisettici.

Il monolaurato del glicerolo (GML) è al giorno d'oggi preservativi avanzati degli emulsionanti alimentari, esiste in latte materno naturalmente ed è riconosciuto come emulsionante alimentare fine internazionalmente. Nel frattempo, è un sicuro, efficace, agente antibatterico dell'ampio spettro. Il suo LD50> 10g/kg, è un additivo alimentare non tossico. Il più grande vantaggio di GML è «non i preservativi, ma più preservativo». Il suo effetto batteriostatico non cambierà con il cambiamento del pH suppone che il pH sia nell'ambito di 4 ~ 8. il suo spettro antibatterico erano ampi, hanno forte interazione nei batteri comuni, i funghi, lievito in alimento ed anche possono inibire la varietà di virus e di protozoi.

Il monolaurato del glicerolo (GML) può applicarsi nei prodotti a base di carne, nei prodotti lattier-caseario, in spezie, nel sapore emulsionato, nelle bevande della proteina vegetale del succo, nei prodotti della soia, in merci al forno, in cosmetici, nella medicina e nei prodotti di salute ecc.

Applicazione del monolaurato del glicerolo (GML) in prodotti alimentari
Il monolaurato del glicerolo (GML) è ampiamente usato in latte e prodotti lattier-caseario, suscettibili di contaminazione microbica. I microrganismi del deterioramento pricipalmente includono i batteri lattici, i batteri deuterati, i batteri lipolitici, i lieviti e le muffe. I microrganismi pricipalmente includono il mycobacterium tuberculosis, la brucella, lo staphylococcus aureus, la salmonella, il bacillus anthracis e Yersinia enterocolitica. Stecchini ecc. ha trattato GML con acido lattico da impregnazione per trattare il parmigiano e l'iperplasia mononucleare sotto vuoto significativamente inibita in formaggio a ℃ 5. La crescita e la riproduzione dei batteri speciali hanno prolungato la sua durata di prodotto in magazzino fino i 12 giorni. GML si è combinato con nisina ed il sistema della lattoperossidasi può inibire Escherichia coli 0157: H7 e lo staphylococcus aureus e la combinazione con gli ED possono inibire significativamente la crescita e la riproduzione dei microrganismi del deterioramento in latte. Prolunghi la durata di prodotto in magazzino e migliori la sicurezza di latte.

Applicazione del monolaurato di GlyceroI (GML) in prodotti al forno
Ci sono molti generi di merci al forno. La maggior parte dei prodotti sono con Sugar Heavy Oil pesante. facile ossidarsi e degradarsi e di contenuto elevato di umidità e le sostanze nutrienti ricche forniscono il medium naturale per la crescita e la riproduzione di muffa. Gli studi hanno indicato che la muffa è il microrganismo più importante che causa la muffa ed il deterioramento dei prodotti al forno, che possono non solo condurre alle perdite economiche enormi, ma anche muffe e perfino metaboliti secondari tossici (micotossine) che hanno un impatto sulle sanità, così preservativi di uso per controllare le muffe. La crescita e la riproduzione sono molto importanti per il mantenimento la sicurezza e della nutrizione dei prodotti al forno. GML ha certo effetto inibitorio sui funghi filamentosi pane-tinti quali il penicillium chrysogenum, il penicillium chrysogenum, il penicillium, Monascus e il sučh filamentoso comune del fungí come il sinensis del penicillium, dell'aspergillus niger e jensei del penicillium. Allo stesso tempo, la microemulsione di GML può assicurare che il dolce della luna sia immagazzinato alla temperatura costante 30 di ° C per i 40 giorni senza muffa.

Applicazione del monolaurato del glicerolo (GML) in carne e nei prodotti a base di carne
La carne ed i prodotti a base di carne sono ricchi in proteina, hanno un grande tenore d'acqua, sono rigorosi nell'ambiente di stoccaggio e sono altamente suscettibili delle influenze microbiche, causanti il deterioramento del prodotto. I microrganismi patogeni principali sono pseudomonas e cicli morti caldi. Batteri, batteri lattici, Escherichia coli e listeria monocytogenes. GML può combinarsi con il citrato di sodio e dell'eugenolo per inibire i microrganismi comuni del deterioramento della carne quali i curacae del lattobacillo, sakei del lattobacillo, leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solano, microrganismi patogeni quali i batteri 0157 di Escherichia coli: H7 e listeria monocytogenes. Applicandosi GML ai hot dog sterili a bassa percentuale di sale e commerciali del manzo, è stato trovato che GML può ridurre significativamente la proliferazione del listeria monocytogenes ed il composto con il sistema della perossidasi può migliorare significativamente l'effetto inibitorio sopra
Lo staphylococcus aureus, ma rispetto al sistema della perossidasi da solo, l'effetto inibitorio su Escherichia coli dopo il composto non è stato migliorato significativamente. GML si è applicato al manzo arrostito. Gli studi hanno indicato che il numero totale dei batteri psychrophílic, dei batteri mesofilici e delle colonie era migliore del lattato di sodio in 3 settimane prima di stoccaggio, ma non ha avuto inibizione a lungo termine. La combinazione di GML e di acido lattico può prolungare la durata di prodotto in magazzino di carne congelata fino i 9 giorni. La combinazione con il disidroacetato del sodio può prolungare la durata di prodotto in magazzino dei prodotti a base di carne di bassa temperatura fino i 5 giorni.

Applicazione del monolaurato di GlyceroI (GML) nei prodotti degli alimenti della farina e della farina di frumento
GML è simile a grasso, principalmente in cristallino o la forma cristallina, interagisce con amido per formare la a
il complesso solubile, inibisce l'invecchiamento dell'amilosio, interagisce con gli oli e le proteine, forma la a
il complesso per migliorare le proprietà d'elaborazione di alimento ed allo stesso tempo GML inoltre ha
attività antibatterica eccellente, che può prolungare significativamente la durata di prodotto in magazzino degli alimenti e
migliori la sicurezza degli alimenti. Di conseguenza, GML è di importanza particolare nell'elaborazione di
prodotti alimentari della farina dell'alimento e di frumento della farina. La combinazione di GML con acido citrico e sodio
il disidroacetato può prolungare la durata di prodotto in magazzino del dolce di riso sotto vuoto del mulino a acqua dal
37 il ° originale C per i 7 giorni ai più di 25 giorni nelle stesse circostanze e può ritardare l'indurimento del cáke del riso e migliorare la flessibilità del dolce di riso. Gusto. Il disidroacetato di sódium e di GML si è combinato e si applicato al gruppo glutinoso del dolce di riso. Nello stato di °C 30, non c'era il deterioramento quale la crescita di muffa per i 12 giorni. GML ha no
l'effetto di conservazione in tagliatelle, ma l'uso del micrõemulsion di GML può prolungare la durata di prodotto in magazzino
a partire da 4 giorni almeno a 10 giorni.