Emulsionante per gelati stabilizzatore crioprotetante monogliceride distillato E471 Cina Fabbrica

Il monogliceride distillato (DMG) è uno stabilizzatore di gelato comunemente utilizzato per migliorare la sua consistenza, prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio e migliorare la qualità generale e la durata di conservazione del prodotto.

Il DMG è un tipo di emulsionante derivato dall'idrogenazione di oli vegetali.Queste molecole hanno proprietà idrofiliche (attirano l'acqua) e idrofobiche (attirano i grassi), che permettono loro di interagire con l'acqua e il grasso nella miscela di gelato.

Quando viene aggiunto al gelato, il DMG agisce come emulsionante riducendo la tensione superficiale tra i componenti grasso e acqua.prevenire la separazione di grasso e acqua durante la congelamento e la conservazioneMantenendo una miscela omogenea, il DMG contribuisce a una consistenza più liscia e a una sensazione di crema nella bocca del gelato finito.

Funzione dei monogliceridi distillati nel gelato:

1: Emulsionante - DMG agisce come emulsionante altamente efficace, contribuendo a stabilizzare le fasi di grasso e acqua nella miscela di gelato, impedendo la separazione e migliorando la consistenza.

2: Crioprotettore - il DMG abbassa il punto di congelamento della miscela di gelato, permettendo la formazione di cristalli di ghiaccio più piccoli.

3: Modificatore di consistenza - DMG aumenta la viscosità del miscuglio di gelato, migliorando il corpo, la levigatezza e la resistenza alla fusione.

Vantaggi dell' uso di monogliceridi distillati nel gelato:

1: miglioramento della consistenza - il DMG crea una consistenza più liscia e cremosa con cristalli di ghiaccio più piccoli per una sensazione più piacevole.

2: Stabilità migliorata - DMG aiuta a stabilizzare l'emulsione, impedendo la separazione e migliorando la durata di conservazione.

3: Ridotta gelatezza - Abbassando il punto di congelamento, il DMG riduce al minimo la formazione di grandi cristalli ghiacciati che possono avere un impatto negativo sulla consistenza.

4: Migliori proprietà di fusione - L'aumento della viscosità del DMG aiuta il gelato a mantenere la sua forma e a resistere alla rapida fusione.

5: versatilità - DMG può essere utilizzato in una vasta gamma di formulazioni di gelato, comprese le varietà premium, a basso contenuto di grassi e non lattiero-casearie.

6: Clean Label - I monogliceridi distillati sono considerati un ingrediente "clean label", rendendoli attraenti per i prodotti di gelato rivolti a consumatori attenti alla salute.