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DATEM spolverizzano gli esteri acidi biacetilici E472E di Taratric per il forno di Pri-miscelazione
Dettagli:
| Luogo di origine: | Canton |
| Marca: | CARDLO |
| Certificazione: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Numero di modello: | DATEM |
Termini di pagamento e spedizione:
| Quantità di ordine minimo: | 1MT |
|---|---|
| Prezzo: | USD2000-3500/MT |
| Imballaggi particolari: | 25kg/bag |
| Tempi di consegna: | 5-8 giorni del lavoro |
| Capacità di alimentazione: | la TA 3000 al mese |
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Informazioni dettagliate |
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| Proprietà: | Proprietà antinvecchiamento di emulsionificazione, della dispersione, di stabilità, di schiumatura e | Applicazione: | Pane, del gelato, di latte in polvere, ecc |
|---|---|---|---|
| Colore: | bianchiccio a polvere giallo-chiaro | Pacchetto: | 25kg/bag |
| CE: | E472e | Purezza: | min 99% |
| Evidenziare: | Polvere di DATEM per il forno,Polvere di purezza DATEM di 99%,Polvere di materia prima DATEM del forno |
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Descrizione di prodotto
DATEM spolverizzano gli esteri acidi taratric biacetilici E472e per la polvere del forno di Pri-miscelazione
Che cosa è DATEM?
DATEM è un emulsionante non ionico con la buona fluidità ed il valore di HLB di 8-10, che è polvere solida bianca/giallo-chiaro lattea e facilmente solubile in acqua calda. DATEM ha funzioni quali emulsionificazione, dispersione e la anti-retrogressione e solitamente è usato come emulsionanti di O/W.
| Aspetto | bianchiccio a polvere giallo-chiaro |
| Odore | Acido acido e acetico, aceto |
| CE nessuna | E 472e |
| Indice di iodio | 3 massimi |
| Punto di sgocciolamento | Approx.38 C |
| Indice d'acidità | 62-76 mgKOH/gm massimo |
| Valore di saponificazione | 380-425 mgKOH/gm |
| Metalli pesanti (come Pb) | 10mg/kg massimo |
| Arsenico | 3 mg/kg massimi |
| Cadmio | 1 mg/kg massimo |
| Mercury | 1mg/kg massimo |
| Cavo | 2 mg/kg massimi |
Origine
DATEM è un additivo alimentare che è prodotto commercialmente da mono e digliceridi derivati dagli oli vegetali e/o dai grassi che sono stati esterificati con gli acidi organici.
Funzione
È utilizzato in pane, in panini ed in molti altri prodotti della panificazione fermentati con lievito ai livelli di 0.2-0.6% (basato sul peso della farina). DATEM possiede la pasta eccellente che rinforza le proprietà dovuto la sua capacità di adsorbire al gas/interfaccia liquida di pasta e di stabilizzare la struttura della schiuma bloccata dalla matrice del glutine e di impedire la coalescenza della bolla di gas. Così, DATEM migliora la conservazione del gas (CO2) e migliora la tolleranza alle scosse nel caso di abuso meccanico durante l'impermeabilizzazione e la cottura finali.
dovuto la sua natura anionica, DATEM inoltre ha la capacità di interagire con le proteine del glutine, promuoventi l'aggregazione della proteina.
Produzione commerciale
DATEM sono composti:
- Derivati del glicerolo esterificati con gli acidi grassi commestibili e
- Mono ed acidi tartarici biacetilici.
Ci sono due processi differenti stati necessari per la produzione di queste specie che compongono DATEM:
- L'esterificazione di mono e dei digliceridi con gli acidi tartarici ed acetici in presenza dell'anidride di acido acetico.
- La reazione di acido tartarico biacetilico in presenza di acido acetico con mono ed i digliceridi. In primo luogo, l'acido tartarico biacetilico è prodotto dalla reazione di acido tartarico biacetilico con acido acetico. L'acido acetico generato in questa reazione deve essere eliminato tramite distillazione. La reazione finale con i monogliceridi è possibile una volta che l'acido acetico è eliminato.
Applicazione
Per facilità durante la rappresentazione in scala ed il trattamento, DATEM è venduto sotto il nome solitamente di polvere. La forma della polvere inoltre tiene conto una logistica redditizia fra il fornitore ed il forno e un'carbonio-orma più bassa nella catena di fornitura del forno.
Le proprietà di DATEM commerciale includono:
- Punto di fusione: circa 45°C. il punto di fusione vero dipende dalla lunghezza a catena e dalla saturazione degli acidi grassi presenti nella molecola)
- Polvere con l'umidità di 2% (massima)
- Indicador di purezza (contenuto totale di acido tartarico): minuto 10, massimo 40%
- Solubilità in acqua a 20°C: disperdibile
- Solubilità in oli vegetali a 20°C: parzialmente solubile
- Valore di HLB: 9-10 (emulsionante di olio in acqua eccellente)
- Indice complessante dell'amilosio (sbricioli ammorbidire l'abilità): 49 (fiera)
- Ingredienti sinergici: SSL, CSL
In pratica, DATEM può aiutare:
- Riduca i livelli di glutine di grano vitale
- Aumenti l'assorbimento di acqua leggermente
- Faccia diminuire la quantità di lievito stata necessaria per espansione ottimale della pasta durante la molla del forno
- Aumenti la tolleranza della pasta all'sovra-impermeabilizzazione causata dalla linea inattesa le interruzioni