Monolaurato del glicerolo dell'emulsionante GML del commestibile per latte ed i prodotti lattier-caseario

Descrizione di prodotto

Monolaurato del glicerolo dell'emulsionante GML del commestibile per latte ed i prodotti lattier-caseario

Monolaurato di GlyceroI (GML)

Il monolaurato di GlyceroI (GML), anche conosciuto come il monogliceride acido dodecanoic, è un tensioattivo non ionico esterophilic che è trovato naturalmente in latte materno, in olio di cocco e in sylvestris americani. L'emulsionante alimentare ha un valore di HLB di 5,2 ed è un agente batteriostatico sicuro, efficiente e dell'ampio spettro con le funzioni doppie di emulsione ed antisettico.

Proprietà:
Il più grande vantaggio del monolaurato del glicerolo è «non un preservativo, migliore di un preservativo». Il suo effetto antibatterico non cambierà dovuto i cambiamenti di pH, generalmente nell'ordine di pH 4 ~ 8. GML hanno un ampio spettro antibatterico, con i forti effetti ai batteri comuni, muffa e lievito nell'area dell'alimento ed inoltre hanno l'effetto di inibizione i virus e dei protozoi multipli. Come fattore funzionale novello con la funzione immune migliorata in alimento e nel prodotto di sanità, il monolaurato del glicerolo ha vaste prospettive dell'applicazione, particolarmente nell'industria dell'alimentazione. il α-GML ha un effetto inibitorio significativo alla replica ed alla diffusione del virus, per esempio malattia dell'orecchio e peste suina africana blu. Ed aggiungere all'alimentazione del pollame promuoverà la prestazione della crescita.

Applicazione del monolaurato di GlyceroI (GML) in prodotti alimentari

Il monolaurato di GlyceroI (GML) è ampiamente usato in latte e prodotti lattier-caseario, suscettibili di contaminazione microbica. I microrganismi del deterioramento pricipalmente includono i batteri lattici, i batteri deuterati, i batteri lipolitici, i lieviti e le muffe. I microrganismi pricipalmente includono il mycobacterium tuberculosis, la brucella, lo staphylococcus aureus, la salmonella, il bacillus anthracis e Yersinia enterocolitica. Stecchini ecc. ha trattato GML con acido lattico da impregnazione per trattare il parmigiano e l'iperplasia mononucleare sotto vuoto significativamente inibita in formaggio a 5 °C.

La crescita e la riproduzione dei batteri speciali hanno prolungato la sua durata di prodotto in magazzino fino i 12 giorni. GML si è combinato con nisina ed il sistema della lattoperossidasi può inibire Escherichia coli 0157: H7 e lo staphylococcus aureus e la combinazione con gli ED possono inibire significativamente la crescita e la riproduzione dei microrganismi del deterioramento in latte. Prolunghi la durata di prodotto in magazzino e migliori la sicurezza di latte.

Applicazione del monolaurato di GlyceroI (GML) in prodotti al forno

Ci sono molti generi di merci al forno. La maggior parte dei prodotti sono con Sugar Heavy Oil pesante. facile ossidarsi e degradarsi e di contenuto elevato di umidità e le sostanze nutrienti ricche forniscono il medium naturale per la crescita e la riproduzione di muffa. Gli studi hanno indicato che la muffa è il microrganismo più importante che causa la muffa ed il deterioramento dei prodotti al forno, che possono non solo condurre alle perdite economiche enormi, ma anche muffe e perfino metaboliti secondari tossici (micotossine) che hanno un impatto sulle sanità, così preservativi di uso per controllare le muffe. La crescita e la riproduzione sono molto importanti per il mantenimento la sicurezza e della nutrizione dei prodotti al forno. GML ha certo effetto inibitorio sui funghi filamentosi pane-tinti quali il penicillium chrysogenum, il penicillium chrysogenum, il penicillium, Monascus ed i funghi filamentosi comuni quali il sinensis del penicillium, dell'aspergillus niger e il jensei del penicillium. Allo stesso tempo, la microemulsione di GML può assicurare che il dolce della luna sia immagazzinato alla temperatura costante 30 di ° C per i 40 giorni senza muffa.

Applicazione del monolaurato di GlyceroI (GML) in carne e nei prodotti a base di carne

La carne ed i prodotti a base di carne sono ricchi in proteina, hanno un grande tenore d'acqua, sono rigorosi nell'ambiente di stoccaggio e sono altamente suscettibili delle influenze microbiche, causanti il deterioramento del prodotto. I microrganismi patogeni principali sono pseudomonas e cicli morti caldi. Batteri, batteri lattici, Escherichia coli e listeria monocytogenes. GML può combinarsi con il citrato di sodio e dell'eugenolo per inibire i microrganismi comuni del deterioramento della carne quali i curacae del lattobacillo, sakei del lattobacillo, leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solano, microrganismi patogeni quali i batteri 0157 di Escherichia coli: H7 e listeria monocytogenes. Applicandosi GML ai hot dog sterili a bassa percentuale di sale e commerciali del manzo, è stato trovato che GML può ridurre significativamente la proliferazione del listeria monocytogenes ed il composto con il sistema della perossidasi può migliorare significativamente l'effetto inibitorio sullo staphylococcus aureus, ma rispetto al sistema della perossidasi da solo, l'effetto inibitorio su Escherichia coli dopo il composto non è stato migliorato significativamente. GML si è applicato al manzo arrostito. Gli studi hanno indicato che il numero totale dei batteri psicrofili, dei batteri mesofilici e delle colonie era migliore del lattato di sodio in 3 settimane prima di stoccaggio, ma non ha avuto inibizione a lungo termine. La combinazione di GML e di acido lattico può prolungare la durata di prodotto in magazzino di carne congelata fino i 9 giorni. La combinazione con il disidroacetato del sodio può prolungare la durata di prodotto in magazzino dei prodotti a base di carne di bassa temperatura fino i 5 giorni.

Applicazione del monolaurato di GlyceroI (GML) nei prodotti degli alimenti della farina e della farina di frumento

GML è simile a grasso, principalmente nella forma cristallina o cristallina, interagisce con amido per formare un complesso solubile, inibisce l'invecchiamento dell'amilosio, interagisce con gli oli e le proteine, forma un complesso per migliorare

l'elaborazione le proprietà di alimento ed allo stesso tempo del GML inoltre ha attività antibatterica eccellente, che può prolungare significativamente la durata di prodotto in magazzino degli alimenti e migliorare la sicurezza degli alimenti. Di conseguenza, GML è di importanza particolare nell'elaborazione dei prodotti alimentari della farina dell'alimento e di frumento della farina. La combinazione di GML con il disidroacetato del sodio e dell'acido citrico può prolungare la durata di prodotto in magazzino del dolce di riso sotto vuoto del mulino a acqua 37 dal ° originale C per i 7 giorni ai più di 25 giorni nelle stesse circostanze e può ritardare l'indurimento del dolce di riso e migliorare la flessibilità del dolce di riso. Gusto. GML ed il disidroacetato del sodio si sono combinati e si applicati al gruppo glutinoso del dolce di riso. Nello stato di °C 30, non c'era il deterioramento quale la crescita di muffa per i 12 giorni. GML non ha effetto di conservazione in tagliatelle, ma l'uso della microemulsione di GML può prolungare la durata di prodotto in magazzino a partire dai 4 giorni fino almeno i 10 giorni.